Waarom sturen op populaire gerechten?
Niet elk gerecht op de kaart verkoopt even goed. Door slim te sturen op de populairste opties, verhoog je de omzet en minimaliseer je verspilling. Maar hoe pak je dat aan?
Data als basis voor beslissingen
Moderne kassasystemen en bestelapps bieden inzicht in verkoopcijfers. Zo zie je snel welke gerechten het vaakst besteld worden, op welke dagen en bij welk type gast. Door te analyseren welke gerechten toppers zijn, kun je gericht acties ondernemen.
- Minder verspilling: Focus op hardlopers voorkomt dat minder populaire gerechten ongebruikt blijven.
- Hogere marge: Door populaire gerechten slim te promoten, stijgt de gemiddelde besteding.
- Efficiëntie in de keuken: Minder verschillende gerechten betekent minder voorraad en meer routine.
Hoe identificeer je de toppers?
Kijk niet alleen naar aantallen, maar ook naar marge en voorbereidingstijd. Stel jezelf de volgende vragen:
- Welke gerechten worden het meest besteld?
- Welke gerechten leveren de hoogste marge op?
- Welke gerechten zorgen voor de meeste herhaalbezoeken?
Acties op basis van data
Gebruik de inzichten om de kaart aan te passen of seizoensspecials te introduceren. Overweeg om minder populaire gerechten te schrappen of alleen op aanvraag te serveren. Meer weten over data-gedreven werken? Lees Van data naar actie in de horeca.
Promotie en upselling
- Highlight toppers: Geef populaire gerechten een opvallende plek op de menukaart.
- Train het team: Zorg dat medewerkers weten welke gerechten je wilt promoten.
- Gebruik feedback: Vraag gasten wat ze aantrekkelijk vinden aan deze gerechten en speel daarop in.
Voorbeeld uit de praktijk
Bij Restaurant De Markt werden na analyse de vijf minst verkochte gerechten van de kaart gehaald. De focus op de bestsellers leverde een omzetstijging van 12% op en de voedselverspilling daalde met 18%.
Conclusie
Sturen op populaire gerechten is een slimme manier om efficiënter en winstgevender te werken. Laat data voor je werken, wees niet bang om keuzes te maken en blijf continu optimaliseren. Wil je hier hulp bij? Neem contact op via onze contactpagina.